Wild Cooking and Dinner with Arnas Petronis
Dinner in the forest
Arnas yra užaugęs kaime, kur maistas buvo gaminamas lauko virtuvėlėje ant ugnies. Būtent vaikystės prisiminimai per karantiną jį grąžino į kaimą, kur pats pradėjo žaisti toje pačioje lauko virtuvėje ir ekperimentuoti su ugnimi.
Kai pirmą kartą susitikau su Arnu ir paklausiau kokią vakarienę įsivaizduotų, iš kart pasakė: kaime, šalia miško ir visus patiekalus gaminti su ugnimi. Gaminimas ugnimi, nebutinai turi apsiriboti kepsnių kepimu ant žarijų... Ugnį galima panaudoti labai skirtingai. Ugnį galima valdyti, ugnį galima lašinti ant patiekalų, naudoti kepimui iš višaus ir tokiu būdų suteikti dar daugiau skonių ir tekstūrų.
Unique dinner, kurios metu modernioji virtuvė persipins su antikiniais gaminimo būdais ugnyje.
Data: Liepos 12
Laikas: 18:00
Vieta: Aluona, Trakų rajonas. Adreso koordinatės (54.5640331, 24.9051294)
Kaina asmeniui: 165 Eur
MENU:
Degustacinis “family style” menu, kurį valgysime prie bendro stalo (“chefs table” stiliumi).
Amuse bouche (Šefo užkandėlės) - sezonių vasaros gėrybių vienakąsniai vakarienės pradžiai.
Duona/sviestas/patepukai - žarijose ir ant jose įkaitūsių akmenų kepta duona senųjų duonos amatinkų stiliumi, skoniniai sviestukai ir užtepukai duonos skoniui papildyti.
Jautiena flambadou stiliumi. Viduramžiais naudota technika, kada liepsna virtęs riebaliukas tampa įrankiu “pačirškinti” ir suteikti ugnies poskonį. Šakninės daržo ir pamiškės daržovės papildys ir padės atsiskleisti mėsos skoniui.
“Ne visai žuvienė” - krabų biskas (bisque). Ant atviros ugnies gaminti patiekalai išties ypatingo skonio. Neišimtis ir ant laužo virta sriuba. Ji tiesiog kitokia.
Molyje kepta žuvis. Metodas naudotas dar metų metus atgal, siekiant iškepti kuo sultingesnę ir tobulesnę žuvį. Makadamijų riešutai, žalieji daržo ikrai (žirneliai) ir keletas kitų sodo gėrybių įkandin puikaus skonio žuvies.
Eriuko balnas. Lengvai rūkytas kadagio pataluose. Šalia peletrūnų padažas, brokoliai ir kiti prancūziško stiliaus garnyrai.
Obuolys - mangas - kardamonas. Saldžiai gaiviai vakarienės pabaigai.
Petit fours.
Registraciją į renginį:
RENGINYS TIK ANOTHER BITE KLUBO NARIAMS. Kviečiame prisijungti prie klubo ir sudalyvauti šioje bei ateinančiose vakarienėse.
